咖啡篩粉與細粉運用

本文主要闡述咖啡細粉的過篩與處理。

咖啡細粉是咖啡豆研磨與萃取過程的必然產物，也是完整咖啡風味的一部分。

一、咖啡研磨與過濾

越好的咖啡豆可磨越細，約850-450微米。一般手沖咖啡研磨約為1000-1400微米。

越苦的深焙咖啡豆，越需要粗研磨，並使用高密度濾網過濾，如800-900目濾網，以降低苦味。

密度越高的濾網越容易卡粉，並容易導致過萃，特別是只使用單層濾紙的手沖咖啡萃取。

摩卡壺上壺的濾片孔徑為30目，約為600微米，無法擋住600微米以下細粉。

二、咖啡研磨後為何需要篩粉？

僅使用單層高密度濾紙過濾(如900目濾紙)，且干擾咖啡粉層較劇烈的手沖咖啡萃取，越需要預先篩粉，以降低卡粉機率。

僅使用單層低密度濾網(如100目濾網)過濾的滴濾萃取或法蘭絨萃取，因無法過濾較細粉，所以必須預先篩粉，以避免咖啡過苦。

使用多重濾網過濾的極致咖啡濾器，較不干擾粉層的手沖咖啡萃取，則不需要篩粉。

三、粉篩需要篩出哪些細粉？

咖啡粉萃取過程產生的最細微粉粒的粒徑，約為30微米。

一般咖啡粉篩的孔徑約為35目(約500微米)，較密粉篩的孔徑約為60目(約250微米)。

一般濾紙的孔徑為900目，約為15微米，所以濾紙的孔徑極容易卡到微粉及細粉。預先篩粉可減少卡粉發生的機率。建議使用孔徑較大的30-35目(約500-600微米)粉篩，並可讓咖啡粉粒徑分佈範圍縮小，風味呈現較為集中。

低密度100目濾網的孔徑，約為150微米，無法擋住150微米以下的細微粉。預先篩粉可避免大量細微粉流到咖啡液中，讓咖啡變更苦。建議使用較密的60目(約250微米)粉篩。

摩卡壺濾片的孔徑為30目，約為600微米，建議使用孔徑較大的30目(約600微米)粉篩。但直接加裝100目至500目濾網，更為有效，而不是篩粉。

四、被篩出的細粉如何善用？

若是手沖咖啡萃取並使用一般濾紙過濾，預先篩出的細粉，可在最後一次注水萃取前，先倒在既有咖啡粉層之上，然後進行萃取，可讓咖啡風味更完整，並可避免卡粉。

若是咖啡萃取使用100目濾網過濾的滴濾萃取或法蘭絨萃取，預先篩出的細粉，則建議將細粉用於製作「土壤改良劑」之用。