極致咖啡研磨與萃取課程

本文主要說明「極致咖啡淬取課程」。

一、課程簡介：

手沖過濾萃取咖啡源自於藥渣過濾。浸泡過濾萃取咖啡源自於茶葉浸泡。熱水加壓萃取咖啡源自於食物烹飪。這些都並非專為萃取咖啡而研發的方法。優質精品咖啡豆即便被完美烘焙，若以手沖、浸泡或加壓萃取，都會降低其美味度。

極致咖啡萃取是一種最新的「頂級美味咖啡萃取技術」。有別於既有咖啡淬取主要應用物理原理，本課程主要應用化學原理，物理原理為輔助。由於極致咖啡的特色及萃取方法與既有手沖咖啡、義式濃縮咖啡等截然不同，因而有特別說明及現場示範教學的必要性。

初級課程主要分為四個單元，簡要說明如下：

單元一、極致咖啡簡介

對極致咖啡進行簡單介紹，時間約5-10分鐘。

單元二、極致咖啡豆調配

簡單介紹極致咖啡豆的調配方法，時間約5-10分鐘。

單元三、極致咖啡研磨與萃取

三之一、極致研磨法

主要解說研磨專業知識，時間約30分鐘。

1. 研磨器概論：類型與等級。
2. 研磨器刻度與粗細度校正。
3. 咖啡研磨美味界限。

三之二、極致淬取法

主要解說「競賽級美味咖啡淬取設計與規劃」，並示範三種極致咖啡萃取法，時間約30分鐘。

1. 極致手沖咖啡萃取(高粉液比)
2. 極致慢濾咖啡淬取(中粉液比)
3. 極致濃縮咖啡淬取(低粉液比)

單元四、極致咖啡萃取練習

讓學員輪流練習，提供每人練習用極致咖啡豆三份。總時間約30分鐘。

二、課程人數：

每班3-6人。滿3人開班。

四、授課地點：

新北市淡水區竹圍捷運站遠傳電信門市旁「邊緣咖啡」。

五、課程講師

極致咖啡研發室創辦人、極致咖啡首席科學家：華才。

後續進階課程：

中級課程：極致咖啡調配原理與方法

高級課程：極致咖啡館經營與管理