間接注水咖啡淬取

本文主要說明筆者研發的「間接注水咖啡淬取法」。

一、概念

所謂「間接注水咖啡淬取」，係相對於「直接注水咖啡萃取法」而言。

諸如「濾杯手沖萃取」、「摩卡壺濃縮萃取」、「賽風壺萃取」、「法壓壺浸泡淬取」，乃至於「加壓濃縮萃取」等，都屬於讓熱水直接碰觸咖啡粉進行萃取的「直接注水咖啡萃取法」。

所以，所謂「間接注水咖啡萃取法」，係指讓熱水先接觸濾杯杯壁、金屬網片等，最終再碰觸咖啡粉的萃取法。

二、特色

咖啡為何需要「間接注水淬取」呢？運用「直接注水咖啡萃取法」不是一樣可以得到世界冠軍？

「直接注水咖啡萃取法」雖有其優點，但很多特殊的濾杯設計及沖煮技法創新，都是為了達到豐富、平衡、溫潤、細緻、柔和、甘甜等頂級咖啡特色。而直接採用「間接注水咖啡萃取法」加上「高密度分水網及過濾網」，就能作到最大程度表現咖啡豆的甜味及各種美味，此外，不僅可以大幅簡化沖煮技法，還可以大幅節省購入各種特殊濾杯的高額成本。

三、器具

由於既有的咖啡萃取法，都屬於「直接注水咖啡萃取法」，並沒有可以直接運用「間接注水咖啡萃取法」的器具，於是，筆者於2024年7月中旬，正式發表全球第一個「100%間接注水」咖啡萃取器具「極致18號」。

2024年6月中旬，筆者已先行完成「多重過濾 易取渣 濾壓壺」設計，並正式發表第一款「極致平衡咖啡易取渣濾壓壺」。此濾壓壺可搭配手沖壺，運用「杯壁注水法」進行萃取。

2024年7月初，研發出第一代「杯壁注水導流蓋」，並將其與「多重過濾 易取渣 濾壓壺」進行結合，使其能夠同時實現「杯壁注水導流+多重分水+多重過濾+易取渣+浸泡淬取」 等功能。7月中完成優化後，將其命名為「極致18號」並正式發表。

2024年7月下旬，再將「杯壁注水導流蓋」與既有「極致17號」進行結合，發展出第二代「極致17號」，成為一款「杯壁注水導流+多重分水+多重過濾+倒立自動推渣+浸泡淬取」的極致咖啡濾器。

四、特色

透過「杯壁注水導流蓋」，可以將手沖壺的水流引導向玻璃杯壁，絕大多數熱水就會被引導到玻璃杯壁並向下流，中間經過「多層次分水過濾網」，最後流入「易取渣粗粉過濾網」進行咖啡萃取，如下圖所示。從而達到熱水100%間接接觸咖啡粉的理想目標，並獲得更溫潤、更細膩、更均衡的極致萃取效果。

五、研磨

「極致18號」採用100/300/500目三重不鏽鋼分水過濾網，研磨粗細度可在400-1200微米之間自由選擇。研磨越細，濃度越高。從超低粉液比的頂級「濃縮咖啡」，到較高粉液比的頂級「黑咖啡」，皆可自由萃取。

六、萃取

「極致18號」的「間接注水咖啡萃取法」，實際操作步驟如下：

七、結論

「極致18號」的「多重分水多重過濾」「間接注水咖啡萃取法」，同時結合「手沖壺注水」與「浸泡淬取」，所以也屬於一種「半手沖半浸泡淬取法」。若沒有手沖壺，使用一般電熱水瓶、熱水壺也能正常操作。

關聯網止：極致18號350ml、極致18號600ml。極致17號350ml、極致17號600ml。

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