極致浸泡咖啡淬取

本文主要說明筆者的「極致平衡浸泡式咖啡淬取法」。

一、概念

所謂「極致浸泡咖啡淬取」，係指「極致浸泡式咖啡濾器」進行「多重分水、多重過濾」咖啡萃取。

其概念，係源自於既有「法式濾壓壺」的浸泡式咖啡過濾淬取，以及筆者研發的「多重分水、多重過濾咖啡緩慢淬取」。

所謂「多重分水、多重過濾咖啡緩慢淬取」，係指「極致慢濾淬取法」。

二、器具

目前本校已開發的「極致平衡浸泡式咖啡濾器」，主要有「極致平衡咖啡350ml法式濾壓壺」、「極致17號350ml法式濾壓壺」。此二者，皆為倒立自動推渣、金屬濾網多重過濾浸泡式咖啡淬取器具，過濾層數可選擇1-5層，金屬濾網密度從最低80目至最高800目。如80目150目300目金屬濾網三重過濾，或80目150目300目500目800目金屬濾網五重過濾。

由於「極致平衡浸泡式咖啡濾器」只有「推壓桿」上的濾網可用，所以分水及過濾共同使用此濾網組合。也就是說，金屬濾網密度越高，分水及過濾的效果越好。

三、特色

「極致平衡浸泡式咖啡淬取法」的主要特色為：

1.花茶滋味、果酸滋味、烘焙滋味、堅果滋味、焦糖滋味及發酵滋味等美好咖啡滋味均衡萃取。

2.酸、苦、厚、薄、燥、澀等基本咖啡滋味平衡萃取。

3.咖啡滋味較豐富、飽滿且溫潤。

四、步驟

「極致平衡浸泡式咖啡淬取法」簡易操作步驟如下：

1.預熱：玻璃杯加入熱水預熱30-60秒，再倒掉熱水。

2.安裝：將「極致過濾單元(不同密度濾網組合)」依序安裝至「推壓桿」上，再安裝「倒立自動推渣單元」。

3.研磨咖啡：選擇中間偏細(手沖)研磨咖啡豆，預計總萃取時間不超過4分鐘，然後加入咖啡粉16公克。

4.分水淬取：將「推壓桿」放進玻璃杯中，直到緊貼咖啡粉。使用手沖壺或熱水壺，加入300毫升95度熱水，然後再緩緩抽出「推壓桿」進行「分水處理」。利用500目過濾網進行分水，可大幅提高萃取均衡度。

5.攪拌淬取：完全取出「推壓桿」後，以攪拌棒或長柄湯匙適度將咖啡粉均勻攪拌，然後再放入「推壓桿」於咖啡液上方並蓋上蓋子進行浸泡淬取。中深培咖啡豆依烘焙深度約浸泡90-120秒，淺中培咖啡豆約浸泡150-180秒。此過程中，咖啡粉渣會開始緩慢自然沉澱。

6.多重過濾：浸泡時間到後，開始緩緩下壓「推壓桿」進行過濾，並一壓到底，但切勿用力將咖啡粉壓實。下壓到貼平自動沉澱的咖啡粉渣後即可停止下壓，然後緩緩倒出咖啡至咖啡杯中。

7.調整：先小口品嘗，再依個人喜好加入些許熱水稀釋，即可享用美味的極致平衡咖啡。

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