極致浸沖咖啡萃取

本文主要說明「先浸泡後手沖咖啡萃取法」。

所謂「浸泡」，係指「咖啡浸泡過濾淬取法」，也就是使用「法式濾壓壺」、「愛樂壓」、「賽風壺」等器具進行先浸泡再過濾的咖啡熱萃取方法。

所謂「手沖」，係指「濾杯手沖過濾萃取法」，也就是使用「濾杯(杯狀濾紙架)+濾紙」、「金屬濾杯」、手沖壺等器具進行沖煮的咖啡熱萃取方法。

所謂「極致浸沖」，係指「先浸泡後手沖咖啡萃取法」，也就是前段浸泡後段手沖的咖啡多重過濾萃取方法。這是繼「極致慢濾淬取法」之後，筆者研發的一種複合式咖啡萃取法。

此方法雖看似與「半滴濾半浸泡淬取法」、「三溫暖淬取法(先手沖後浸泡)」等類似，但實際使用的咖啡淬取器具與方法卻截然不同。

目前本校已開發的「先浸泡後手沖萃取」器具，主要「極致二號」、「極致十五號」。此二者，皆為金屬濾網多重過濾咖啡淬取器具。如100目300目500目金屬濾網三重過濾，或50目100目300目1000目金屬濾網四重過濾。

「先浸泡後手沖萃取法」的主要特色為：

1.花茶滋味、果酸滋味、烘焙滋味、堅果滋味、焦糖滋味及發酵滋味等美好咖啡滋味均衡萃取。

2.酸、苦、厚、薄、燥、澀等基本咖啡滋味平衡萃取。

3.淬取滋味豐富度(濃淡)適中，介於「浸泡淬取」與「手沖萃取」之間。

四、步驟

「先浸泡後手沖咖啡淬取法」簡易操作步驟如下：

1.安裝濾網：將濾網依序放入濾杯下方，再將濾杯放入濾壺中，並以熱水預熱。

2.研磨咖啡：選擇中間偏細研磨咖啡豆，然後加入咖啡粉12公克。

3.浸潤排氣：使用手沖壺加入60毫升95度熱水進行預浸潤，並蓋上蓋子等待30秒。

4.浸泡淬取：加滿95度熱水並適度攪拌，然後蓋上蓋子浸泡約1-2分鐘(若使用1000目濾網，則只需浸泡1分鐘)。浸泡時間到後，將濾杯放到濾杯架上進行自動慢速過濾。

5.手沖萃取：在自動慢速過濾的同時，開始使用手沖壺緩緩將95度熱水注入濾杯中，進行同步淬取過濾，切勿等咖啡粉全部沉澱後才注水，直到「總粉水比」達到1：20(12g粉：240水)，然後蓋上蓋子等待完成萃取。

6.稀釋調整：先小口品嘗，再依個人喜好加入些許熱水稀釋，即可享用美味咖啡。