極致咖啡手沖攻略

本文主要說明濾杯手沖極致咖啡之解決方案。

一、概述

由本校研發的「極致慢濾萃取法」，是專為淺焙精品咖啡豆、極致咖啡豆、頂級精品咖啡豆而研發新創萃取法。

「極致慢濾萃取法」是沖煮「極致咖啡」的核心關鍵之一，其主要特色為：

• 咖啡美好滋味均衡萃取。
• 咖啡基本滋味平衡萃取。

本校研發「極致慢濾萃取法」的目的，就是為了盡可能在一杯咖啡中展現各種美好滋味。

針對既有咖啡濾杯，本校提出的「極致慢濾」解決方案，主要輔助器具為「極致咖啡小濾杯」及「多重分水極致咖啡粉層穩定器」。

「極致咖啡小濾杯(Extreme Coffee Mini Filter)」以304不銹鋼素材製造而成，是一款最入門的極致咖啡濾器。專門用來二次過濾以各種手沖濾杯、摩卡壺、法式壓壺、聰明濾杯等萃取的精品咖啡、頂級精品咖啡，可提高口感及細緻度。

「極致咖啡多重分水粉層穩定器(Extreme Coffee Powder Layer Stabilizer)」，主要以不鏽鋼材質製成，是專為慢速深度萃取咖啡美好滋味而設計。透過在咖啡粉上覆蓋分水網，可進行極細緻的浸潤與萃取，並維持咖啡粉層穩定。讓水柱不直接與咖啡粉碰撞的「間接注水法」，也是目前最新手沖咖啡技術的發展趨勢。

咖啡細粉是咖啡豆研磨過程的必然產物之一，細粉會造成濾紙的堵塞，主要是因為手沖注水過程過度擾動咖啡粉或故意攪拌咖啡粉，而造成大量細粉向下移動，才會堵住濾杯下方的濾紙，若是盡量不擾動咖啡粉層，就能盡量降低細粉的危害程度。沖煮美好滋味咖啡亦毋需依賴高價磨豆機。

二、錐形濾杯極致攻略

以V60、金屬等錐形濾杯萃取20公克咖啡粉，可搭配「莉莉珠」、「平衡錐」等搭配「蛋糕型濾紙」或錐形金屬濾網，並使用「三重分水咖啡粉層穩定器」，未搭配「莉莉珠」或「平衡錐」則使用「二重分水咖啡粉層穩定器」。

研磨細度約為850微米，放入濾杯後適度壓粉，勿使咖啡粉有移動空間。

錐形濾杯下方，則可依實際需要，選擇「極致咖啡小濾杯」的M款或S款。

當錐形濾杯下方使用「極致小濾杯」時，濾杯中可盡量使用「莉莉珠( LiliDrip LOTOS)」、「平衡錐(Balance Cone)」、矽膠活塞等減流速裝置，並緩慢注水，以減緩下方「二次過濾杯」的負擔。

三、蛋糕型濾杯極致攻略

「蛋糕形濾杯」的上方口徑通常比「錐形濾杯」小，所以可在咖啡粉上方使用「二重分水咖啡粉層穩定器」，並在咖啡粉下方使用本校研發的「極致過濾單元」，無需使用「極致小濾杯」。

研磨細度約為850微米，放入濾杯後適度壓粉，勿使咖啡粉有移動空間。

其餘部份，可參考「原理子咖啡豆No.1」沖煮說明。