臺灣No.1極致咖啡豆

本文主要介紹全球第一支「臺式臺灣咖啡」：臺灣一號。

一、緣起

西元2023年3月，筆者調配出全球第一款頂級風味「極致咖啡（Extreme Coffee）」：「原理子No.1」，使用的是國內外生產及處理的咖啡豆，雖然全部都在臺灣烘培，但只能算是一款頂級風味「臺式極致咖啡」，而非頂級風味「臺式臺灣咖啡」。

有鑑於此，筆者開始嘗試全部使用臺灣本土生產的咖啡豆進行調配，「臺灣1號咖啡豆」於是誕生。

二、概念

過去所謂的「臺式咖啡（Taiwan Style Coffee）」，係指帶有臺灣特色的咖啡豆。諸如「手搖泡沫咖啡」、「臺灣黑糖咖啡」、「臺灣黑糖咖啡牛奶」、「臺灣珍珠咖啡」、「臺灣黑糖珍珠咖啡」、「臺鹽咖啡」等。

而所謂「臺灣咖啡」，則有狹義與廣義之別。狹義的概念，係專指在臺灣栽種、處理、烘培的咖啡豆。廣義的概念，則泛指所有在臺灣烘培的咖啡豆。然而，無論狹義或廣義，「臺灣咖啡」一旦被沖煮之後，就會變成「美式臺灣咖啡（黑咖啡）」、「義式臺灣咖啡（濃縮咖啡）」或「日式臺灣咖啡（冰滴咖啡）」等，而不是「臺式臺灣咖啡（Taiwanese Specialty Taiwan Coffee）」。

至於許多人引以為傲的「手搖泡沫臺灣咖啡」，是不是一種「臺式臺灣咖啡」呢？

即便臺灣人自己認為「手搖茶」是臺灣的一種特色茶飲，因此就認為「手搖泡沫咖啡」也是一種「臺式咖啡」，但源自於雞尾酒的「手搖」技法，究竟是不是臺灣人的發明，則恐怕美國人及日本人都會有意見。若再深入追朔，最早將飲品打入空氣形成泡沫(沫餑)的手法，為唐朝時用茶筷快速攪拌茶湯。

也就是說，「手搖泡沫臺灣咖啡」並非嚴格意義的「臺式臺灣咖啡」，即便是使用臺灣發明的「聰明濾杯」或「手作陶瓷手沖濾器」萃取「臺灣咖啡豆」，再加上「手搖」技法，本質上還是一杯「美式精品黑咖啡」。

有鑑於既有「臺灣咖啡豆」並沒有獨特的沖煮方式與風味，「臺灣一號咖啡豆」係全球第一款運用筆者原創的「東方藝術創作思維」調配的100%臺灣咖啡豆，再配合特別改良的極慢沖煮方式，就能萃取出獨特的頂級風味臺灣咖啡。所以，「臺灣一號咖啡豆」不僅是「臺灣咖啡」，更是嚴格意義的「臺式臺灣咖啡」。

三、差異

「臺式臺灣咖啡」與「美式精品咖啡」的差異，如下表所示。

也就是說，嚴格意義的「臺式臺灣咖啡」，必定有別於一般「美式精品咖啡」。並且只有極少數的頂級「精品咖啡」，風味可能類似「臺式臺灣咖啡」，但「臺式臺灣咖啡」絕對與眾不同。

介於「淺培」與「淺中培」之間的咖啡烘培程度，艾格狀指數(Agtron Number)約為85-90，筆者稱其為「臺式咖啡烘培(Taiwan Coffee Roast)」。但此種烘培的程度，並非由「咖啡烘豆師」判斷，而是由「咖啡飲用者」判斷。意即，所謂的「臺式烘培」，並非一種固定不變的指標，而是一種因人而異的指標，個人判斷的中心標準為「酸苦燥澀厚薄濃淡平衡」，變動容許範圍介於「淺培」與「淺中培」之間。

四、品類定位

美式黑咖啡–>精品黑咖啡–>極致黑咖啡，這是「極致咖啡（Extreme Coffee）」處所的位置，也是「臺式臺灣黑咖啡」處所的位置。也就是說，「極致黑咖啡」雖源自於「精品黑咖啡」，但風味特色卻截然不同。此外，「臺式臺灣黑咖啡（極致黑咖啡）」不僅是臺灣特有頂級風味黑咖啡，更是一種全新黑咖啡類型。

五、價格定位

「臺灣一號極致臺灣咖啡豆」的熟豆價格，介於臺灣本地生產的「阿拉比卡咖啡豆」與「藝妓咖啡豆」之間，滋味也比單一「藝妓咖啡豆」更豐富，但特色略有不同。等級最高的「臺式臺灣咖啡豆」，則稱為「臺灣一號極致莊園臺灣咖啡豆」，並部分使用「臺灣藝妓咖啡豆」，目前熟豆價格略低於高級「臺灣藝妓咖啡豆」，風味則更勝高級「臺灣藝妓咖啡豆」。

六、訂購

「臺灣一號極致臺灣咖啡豆」與「臺灣一號極致莊園臺灣咖啡豆」目前皆採下單後調配，時間約需2-4周。