原理子咖啡豆No.1沖煮說明

本文主要說明「原理子一號咖啡豆」的建議沖煮方式。

一、前言

收到咖啡豆後，可立即沖煮，無須養豆，建議在八周內完成沖煮，以保證風味最完整。

「原理子特調咖啡豆No.1」的烘培程度，為淺培至淺中培之間，使用極致咖啡濾器、手沖濾杯、聰明濾杯、摩卡壺、賽風壺、越南滴濾壺、仿手沖咖啡機等淬取皆可，無需加糖加奶調味。喜愛濃厚滋味者，建議使用摩卡壺萃取。喜愛厚度適中者，建議手沖萃取。

越苦的咖啡豆，萃取的粉水比會越高。本款咖啡豆苦味較少，所以建議粉水比較低，然而，若是滋味太濃仍多少會產生苦感，因每個人對於苦味的敏感度與承受度不同，所以，以下萃取數據僅供參考。個人可依喜愛之萃取方式調整研磨粗細、萃取溫度、萃取時間及粉水比等參數。

二、萃取

80+可使用「手沖濾杯」或「摩卡壺」萃取，85+、90+建議使用「手沖濾杯」萃取，95+建議使用「聰明濾杯」萃取。

1.手沖萃取

濾杯手沖萃取建議採中度偏細研磨，約中間偏細1個刻度，研磨細度約為850微米，放入濾網後適度壓粉，勿使咖啡粉有移動空間。可先進行粉水比1:12萃取，預浸潤水溫90攝氏度30ml時間30秒，主要注水80攝氏度150ml時間120-150秒，再依據個人喜好加入溫熱水稀釋調整，萃取咖啡液總量約為粉水比1:13-14，也就是大約200-210ml。或可參考筆者的手沖法。

2.滴濾萃取

使用「越南滴濾壺」萃取者，研磨粗細可先選擇中間偏細1個刻度，再依個人喜好調整，詳細說明請點選此連結。

3.聰明濾杯萃取

使用「聰明濾杯」萃取者，研磨粗細可先選擇中間刻度，再依個人喜好調整。

悶蒸：先注入30毫升的攝氏九90至95度熱水，讓咖啡粉浸潤並完全膨脹，熱水注完後蓋上蓋子，靜置60秒。
注水：時間到後打開蓋子，以手沖壺注入其餘熱水180毫升，並以攪拌棒適當攪拌，讓熱水與咖啡粉均勻混合，然後再蓋上蓋子，悠閒等待萃取結果，時間約60秒至90秒。
完成：時間到後取下蓋子，在表層輕輕攪拌兩次後，將「聰明濾杯」放到咖啡杯上。此時，咖啡液就會自動流到下方的咖啡杯中，等到咖啡液停止滴落後，即可享用。

4.摩卡壺萃取

「80+咖啡豆」使用摩卡壺者可比手沖再磨細一些，約再細0.5個刻度，先進行粉水比1:9萃取，再依據個人喜好加入溫熱水稀釋調整，建議萃取總粉水比約為1:11。若仍覺得滋味太濃，則可調整研磨細度與手沖相同。

三、再過濾

無法使用何種方式萃取，筆者都強烈建議使用「極致小濾杯」過濾之後再飲用，此程序可大幅提高咖啡的風味與質感。

四、小結

由於每個人的研磨及沖煮器具選擇不同，技術及經驗也不同，並且要萃取出各種滋味剛好平衡的頂級風味，也存在一定機率問題，並非一次就能僥倖成功，所以，同一風味建議至少訂購三小包，以不斷調整萃取參數直到出現最適合自己的滋味。

目前，本公司已推出多款萃取頂級咖啡豆專用的「極致咖啡機」，歡迎選購。