咖啡因原理

本文主要說明咖啡因的功效、副作用及合理使用條件。

一、咖啡因簡介

西元1819年，德國人Friedlieb Runge解析出咖啡中最活躍的成分「咖啡因」。

所謂「咖啡因（Caffeine）」，是一種黃嘌呤生物鹼化合物，也就是一種興奮劑及支氣管擴張劑。天然咖啡因，是植物界的一種驅蟲、殺蟲本能，存在於茶樹及咖啡樹等植物中，本質為一種植物性神經毒素。

二、咖啡因作用

「咖啡因（Caffeine）」對人體的作用，在於促進「去甲腎上腺素」、「腎上腺素」及「多巴胺」等「荷爾蒙」分泌，以快速提高「精神力」，並激發身體潛在「爆發力」。也就是說，「咖啡因」本身，只是一種身體「精神力」與「爆發力」的「快速觸發劑」。

額外增加的「精神力」與「爆發力」係自「腦部及五臟六腑」提取。意即，「腦部及五臟六腑」是身體能量及糖分的儲藏所，服用含「咖啡因」的食物或飲品後，身體就會開始分泌「荷爾蒙」，並從「腦部及五臟六腑」直接提取能量傳到全身，同時提取糖分傳到血液，以加速心跳、加強心室收縮、收縮血管、擴張氣管等方式，讓身體快速升溫，並處於一種亢奮的戰鬥狀態。

若是每日如此提取能量及糖分，卻未能適時補充並充足睡眠，「腦部及五臟六腑」就會因日常透支而逐漸虛弱，以致體質不佳、注意力退化、腦神經衰弱，並衍生出糖尿病等各種慢性疾病。

然而，維持「腦部及五臟六腑」狀態良好所需要的食物精華及新陳代謝，無法只靠茶與咖啡提供，所以，日常三餐是否營養均衡、緩慢飲食、定時定量等，以及睡眠是否充足，就會決定個人體質狀況。

意即，若平日要使用「咖啡因」讓身體處於亢奮狀態，就必須平日吃更好、吃更豐富，同時睡更好、睡更長久，才有多餘的能量及糖分可以回存「腦部及五臟六腑」，讓「腦部及五臟六腑」維持正常功能。否則，個人體質只會每況愈下，「腦部及五臟六腑」只會逐漸虛弱，並衍生各種慢性疾病，更嚴重時，則會導致「腦部及五臟六腑」功能失常。

而體質原本就不好的人，則根本沒有使用「咖啡因」的資本。若是飲用咖啡一段時間後出現心悸、胃部不適等反應，通常是個人體質變更差，而非咖啡豆本身有問題。若只是更換更好的咖啡豆，根本治標不治本。

此外，胰臟為人體最重要「內分泌」器官，在個人體質已經不佳的情況下，若仍持續使用「咖啡因」等興奮劑來刺激身體分泌更多「荷爾蒙」，很有可能會造成胰臟功能失常，甚至導致癌症。

《黃帝內經欸•素問•宣明五氣 第二十三》：

味所入；酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入。

咖啡則是屬於「苦入心」。飲用過多會損耗陰水。

咖啡及牛奶五行屬性相剋，若長久飲用，將導致脾胃兩傷。若換成其他植物奶、椰子油、橄欖油等，結果都是一樣。

咖啡配蛋糕等甜品，則是導致身體新陳代謝低下，造成肥胖、免疫力下降等一系列問題。

咖啡更不適合與油炸食物搭配，會導致體質虛燥。所以，千萬別在速食店點炸雞、炸薯條、炸洋蔥圈等來配咖啡。

三、咖啡因養生

在養生方面，「咖啡因」本身並非一種養生精華，而是一種有助於提升身體抗氧化功效的「強化劑」。

然而，發揮此種功效的前題，是必須先吸收來自水果、蔬菜等食物的天然抗氧化營養素，若身體沒有吸收這些抗氧化營養素，「咖啡因」如何提升抗氧化功效？

茶葉及咖啡豆本身雖含有抗氧化營養素，如兒茶素（Catechin）、綠原酸（Chlorogenic Acid，CGA）等，但相較於人體每日所需要的抗氧化營養素總量而言，實在微不足道。

也就是說，「喝茶養生」、「喝咖啡養生」是有前提條件的，並非只喝茶、喝咖啡就能養生。平日必須食用一定數量蔬菜水果，才能讓咖啡因發揮「提升身體抗氧化功效」，否則，「喝茶養生」、「喝咖啡養生」就只是一種自我催眠。但是，水果大多屬性寒涼，也不宜吃多。花椰菜、高麗菜等較溫潤，則較適合每日食用。

四、咖啡因攝取

茶葉最早被當作一種解毒藥劑使用，而後成為一種養生湯劑。具有

清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。治頭痛，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯，瘧，痢。

此外，尚有預防腦與心血管疾病、糖尿病、蛀牙，及減輕壓力、抗衰老等功能。

咖啡最早被當作一種藥物而流傳於世，早期甚至只能在藥店購買。除了提神之外，波斯醫學書籍記載，咖啡具有益胃、利尿、改善頭痛、改善身體異味等作用。此外，咖啡尚有利排便、助消化、預防慢性病等功能。長期飲用黑咖啡，甚至可以提高胰島素敏感度並改善糖尿病症狀，而綠原酸也具有調節血脂及血糖功能。

也就是說，茶葉與咖啡豆的作用比咖啡因廣泛，若想多利用茶葉及咖啡豆的其他益身功能，最好盡量降低咖啡因的攝取。

意即，若想使用咖啡因提神，可以使用咖啡因含量較高的低海拔羅布斯塔咖啡豆、阿拉比卡咖啡豆、紅茶茶葉等。若想多利用咖啡及茶葉的其他益身功能，可以使用咖啡因含量較低的高山咖啡豆或無咖啡因咖啡豆、高山烏龍茶葉等。此外，冰咖啡的咖啡因，只有熱咖啡的一半，也是一種低咖啡因飲品。

不過，此種等級的養生，屬於廣義的養生。不斷耗損體質去預防慢性病，更是有如提油救火。

五、養生咖啡

所謂「養生咖啡」，並非只喝無糖的「苦味深焙精品咖啡」、「酸味淺焙精品咖啡」就是養生，也不是在咖啡中加入紅棗、枸杞、靈芝等漢方藥材就能讓咖啡變的養生，更不是在咖啡中加入益生菌、椰子油等就能讓咖啡變的養生。

加糖、加奶、加椰子油、加壓淬取的共同目的，都是為了提高咖啡的溫潤度。身體若感覺乾澀，應該優先選擇補充優質油脂及腸道益菌，以維持平衡，而非補充大量糖分及鮮奶。

若咖啡苦味極低且各種滋味平衡、溫潤、回甘，就不會產生想要加糖加奶的念頭，唯有內心平衡安定，才能真正達到健康養生的效果，而非強迫自己接受「苦燥深焙咖啡」及「酸澀淺焙咖啡」。

也就是說，咖啡是否養生的關鍵，就在於溫潤度，而非烘焙度。如果溫潤度不足，無論烘焙度是深是淺，一概都不養生。如同綠茶一樣，雖然綠茶中的抗氧化劑含量較高，但由於未經發酵且茶多酚含量較高而較不溫潤，且屬性寒涼，並不適合經常飲用，飲用頻繁或量多甚至會損腎傷骨。半發酵的青茶、包種茶、烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音、紅烏龍茶等則相對較為溫潤，且仍保有一定含量的茶多酚，更適合平日飲用。頂級黑巧克力、頂級抹茶粉，也並非是苦味的，而是溫潤回甘的。

此外，咖啡一旦加糖加奶，除了「提神」之外就只有傷身。其主要原因在於，義式深焙咖啡的燥性較重，常喝易上火。咖啡加糖調味，容易導致熱量攝取過高並影響血糖穩定度。咖啡加奶則會降低鈣質吸收率。再者，咖啡豆本身就具有一定的油脂，所以，也無須額添加油脂。淺焙豆的「綠原酸」，也不是攝取越多，就對身體越好。咖啡豆若烘焙過淺，也會過於寒涼，經常飲用也會損腎傷骨，造成骨質疏鬆。較溫潤的淺中焙、中焙、中深焙咖啡才是日常飲用最佳選擇。

想要攝取咖啡豆酸質的概念很好，不過，也只有概念很好而已。因為整顆咖啡果中酸質最多的部分，肯定不會在經過烘焙的咖啡豆中。此概念，就如同想要攝取淺焙豆中的油脂一樣，實在可笑。所以，濃縮萃取淺焙咖啡豆，是否適合經常飲用，自己想清楚。

用濾紙過濾掉油脂的「低脂咖啡」，會不會比較健康呢？過濾油脂的咖啡，就像低脂鮮奶、低糖甜點等一樣，只會產生更麻煩的副作用。若身體不夠健康，就不該只是過濾咖啡油脂，而是要暫時停止食用咖啡及甜品。若真正注重健康，更不會經常飲用燥性重、油脂高且價格低的義式深焙咖啡。

當個人體質越虛，對飲品的溫潤度要求就會越高。體質越好，要求則相對較低。因此，當身體產生想要加糖加奶等念頭時，就應該意識到自己的體質狀況並不理想，當以調整體質為優先考量，而非只是濾油、加糖、加奶來滿足一時的口腹之慾。

因此，過濾油脂然後再加糖加奶的咖啡，根本就是最傷身的「惡魔咖啡」。

六、結論

個人可透過平日常喝的咖啡飲品，來判斷個人體質狀況：

• 體質最佳：喝高品質無調味濃縮中深焙咖啡(粉液比1:3)，或喝高品質「台式淺中焙」無調味濃縮咖啡(粉液比1:5-1:6)。
• 體質次佳：喝熱水稀釋高品質無調味濃縮咖啡、極致咖啡或較濃單品咖啡(粉液比1:7-1:12)。
• 體質中等：喝高品質中深焙美式咖啡或中焙單品咖啡(粉液比1:13-1:18)
• 體質偏差：喝加糖調味美式咖啡或單品咖啡(粉液比1:13-1:18)
• 體質次差：喝咖啡牛奶
• 體質最差：不能喝咖啡或咖啡牛奶

不同茶樹品種有不同的咖啡因含量，咖啡樹也是一樣。所以，若是身體無法承受羅布斯塔咖啡豆，可以選擇阿拉比卡咖啡豆，或高山阿拉比卡咖啡豆、藝伎咖啡豆、尖身波旁咖啡豆等。

但是，只有使用咖啡因含量較低且溫潤度較高的高山藝伎咖啡豆、阿拉比卡咖啡、尖身波旁咖啡豆或無咖啡因咖啡豆，才有可能算是養生。使用咖啡因含量較高的低海拔羅布斯塔咖啡豆、阿拉比卡咖啡豆(商業豆)者，因預支「精神力」與「爆發力」，平日若未能充分休息回補，體質只會隨時間逐漸降低，並衍生出各種身體問題。也就是說，咖啡因含量高低的差別，就在於體質耗損的快與慢。

使用「咖啡因」之後，平日必須吃更好、吃更豐富，睡更好、睡更長久，而非只是周末假日暴飲暴食暴睡暴躁。若各方面配合得宜，如每日食用一定數量蔬菜水果、早晚運動超過三十分鐘以上、保持情緒穩定、充分休息睡眠、補充腸道益菌等，甚至還能預防慢性疾病、提高新陳代謝、加速燃燒脂肪。

飲用茶或咖啡時，也可以食用一些花生、腰果等堅果以固本培元，防止體質過度耗損。

總之，飲用咖啡因含量較低且溫潤度較高的咖啡，只是滿足「咖啡養生」的基本條件。每日食用一定數量蔬菜水果、早晚運動超過三十分鐘以上、保持情緒穩定、充分休息睡眠等，則是「咖啡養生」的充足條件。唯有兩者兼具，並維持身心平衡者，才是真正的「咖啡養生」。

筆者認為，嚴格意義的養生，係以維持個人體質穩定良好為基本前提，以身心完整平衡為理想目標。若是個人體質不良，卻仍飲用含「咖啡因」的茶湯或咖啡飲品來預防慢性疾病，就只是在耗損體質、減少壽命而已，一點都不養生。

此外，喝咖啡或許可以養生，但咖啡烘焙卻是一點都不養生，烘豆師更不會因為經常喝咖啡而比較長壽。烘豆師可能會因經常吸入烘焙過程中釋放的化學物質，例如二乙酰和乙酰丙酰基等，而造成一種罕見的肺部疾病，稱為「閉塞性細支氣管炎」，或稱為「爆米花肺」。

為避免咖啡因影響身體正常新陳代謝，就寢前十小時，最好不要使用任何咖啡因。

濾掛(耳掛)咖啡、膠囊咖啡、超商咖啡等則存在攝取到塑膠微粒或塑化劑的風險，最好盡量少飲用。

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