越南滴濾杯沖煮法

本文主要說明使用「越南滴濾杯」沖煮咖啡的方法。

使用「越南滴濾杯」者，大多是為調製「咖啡牛奶」、「咖啡煉奶」等，所以通常使用較深烘培咖啡豆、較細研磨、較少水量、較高溫萃取，效果類似「摩卡壺」。

但「越南滴濾杯」萃取溫度較「摩卡壺」低，萃取時間比「摩卡壺」長，萃取速度比「摩卡壺」慢，所以咖啡風味也比「摩卡壺」溫和一些。此外，由於「越南滴濾杯」可使用濾紙，所以能過濾油脂，口感也比「摩卡壺」純淨一些，更適合亞熱帶地區喜歡飲用「咖啡牛奶」者日常使用。

一、準備器具：

所需器具、用品包括有咖啡豆、煉乳或鮮乳、越南滴濾杯、濾紙或濾網、濾壺、手沖壺、咖啡杯、攪拌棒、電子秤、恆溫電熱水瓶、電子計時器、測溫器、磨豆機、細粉篩、飲用水等。

咖啡豆：建議使用越式咖啡豆，或自己喜愛的淺中培高山義式或法式咖啡豆。本校特調咖啡豆請按此連結。

濾紙：使用9號圓形濾紙，以進行緩慢萃取。若想保留咖啡油脂，則可以使用不織布濾紙或金屬濾網。

濾壺：建議使用玻璃濾壺或玻璃杯，以欣賞並了解咖啡滴濾速度與過程。

電子計時器：可用智慧型手機的計時軟體，或手錶的馬錶功能。

飲用水：建議使用鈣鎂離子含量較高的甜感礦泉水（如波爾礦泉水），不建議使用蒸餾水、RO逆滲透純水、自來水。

二、沖煮前準備

讀豆：依品種、產地、烘培度、價位、沖煮類型等，判斷咖啡豆適合的研磨細度。

秤豆：15公克。

熱壺：用熱水將濾紙或濾網完全淋溼，同時溫熱濾壺或玻璃杯（容量220ml以上）。

磨豆：沖煮咖啡牛奶者建議採中細研磨，約為600微米，類似鹽巴的粗細度。沖煮黑咖啡者建議採中度偏細研磨，細度約900微米。

過篩：用細網篩過濾出細粉（苦味主要來源），然後將理想的咖啡粉末倒入濾杯中，並放入壓粉網。

備水：準備90-95度熱水250ml。

三、沖煮

加奶：依各個喜好將適量煉乳（約15-45公克）或鮮乳（約150-300ml）倒入濾壺或玻璃杯中。若想作成黑咖啡就略過此步驟。

浸潤：先緩慢注入15-20ml熱水，讓咖啡粉浸潤，並蓋上蓋子「悶蒸」3分鐘

注水：打開蓋子，注入130-150ml熱水（若想作成黑咖啡就注水180ml），再蓋上蓋子，悠閒等待萃取結果，時間約3-5分鐘。此時可準備咖啡杯，並以熱水溫熱咖啡杯。

四、品味

聞香：先輕輕搖晃杯子，用鼻子聞香。

攪拌：若有使用煉乳或鮮乳，可用攪拌棒稍加攪拌，讓煉乳與咖啡液完全融合。若未使用煉乳或鮮乳，也需要攪拌幾下，以讓上下層的咖啡液均勻融合。

初嘗：先喝一小口品嘗風味、濃淡、口感及溫度等。

調整：依個人喜好，緩慢加入溫熱水調整濃淡，直到出現最滿意的風味。

冷卻：從濾壺倒些將咖啡到杯中，依當天氣候溫度而定，等待最適合自己飲用的溫度及風味出現，等待冷卻的過程也是風味融合的過程。

享受：全心全意享受咖啡風味。如果出現想要一飲而盡的衝動，千萬別停，跟著自己的感覺走。

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