獨孤甘甜咖啡手沖法

本文主要說明筆者愛用的「咖啡手沖法」。

筆者的「華才式咖啡手沖法」，又名「獨孤甘甜咖啡手沖法」，只因筆者不愛苦，所以盡力排除讓咖啡變苦的因素。完整程序共有四個步驟，各別說明如下。

一、準備器具：

咖啡豆、V60濾紙、V60濾杯、莉莉珠、濾杯架、濾壺、手沖壺、咖啡杯、電子秤、恆溫電熱水瓶、電子計時器、電子測溫槍、磨豆機、粗粉篩、細粉篩、飲用水等。

咖啡豆：建議使用淺中烘培高山咖啡豆。本校特調咖啡豆請按此連結。

濾紙濾杯：建議使用「不織布濾網」或無濾紙金屬濾杯風味更佳，原因請見此文。

莉莉珠：使用莉莉珠的目的在於降低過度萃取機率，以減少苦味，也可以一顆大玻璃珠、陶珠、圓晶石、圓椎物等代替。

電子計時器：可用智慧型手機的計時軟體或手錶上的馬錶功能。

飲用水：建議使用鈣鎂離子含量較高的甜感礦泉水，不建議使用蒸餾水、RO逆滲透純水、未過濾自來水。

二、沖煮前準備

讀豆：依品種、產地、烘培度、價位等，判斷咖啡豆適合的研磨細度。若是中淺培咖啡豆可選擇中細研磨較高水溫沖煮，若是中深培商業咖啡豆則適合中度偏粗研磨較低水溫沖煮。

秤豆：15公克。

摺紙：運用摺紙器摺好濾紙，若沒有莉莉珠可省略此步驟。

裝紙：先將莉莉珠放進V60濾杯，再放入濾紙。

浸濕：用熱水將濾紙完全淋溼，同時溫熱濾杯、莉莉珠及濾壺。

磨豆：使用自動研磨機者，先選擇適合的粗細刻度，然後啟動研磨機，再將咖啡豆倒入研磨機的豆槽中進行研磨（可提高研磨精準度）。使用手動研磨機者，先選擇適合的粗細刻度，然後將咖啡豆倒入研磨機的豆槽中進行研磨。

過篩：先使用粗網篩濾出過大的顆粒，並將過大顆粒再次研磨，再用細網篩過濾出細粉（苦味主要來源），然後將粗細適中的咖啡粉末倒入濾杯中，細粉暫放一旁備用。

備水：用冷熱開水調出60度溫熱水130ml及75度溫熱水30ml備用，然後準備90度熱水120ml。三種水溫，共計280ml（若使用中淺培咖啡豆則全部使用90度熱水）。

三、沖煮

初注：先注入60ml（無莉莉珠者30ml）的90度熱水，讓咖啡粉浸潤並完全膨脹，熱水注完後靜置30秒。此時先用鼻子聞一下，並記住香味。

中注：再繞圈注入60ml（無莉莉珠者90ml）的90度熱水。緊接著開始緩慢繞圈（無莉莉珠者中間定點）注入60度溫熱水，並保持水位平衡。大約連續注入100ml後，再用鼻子聞一下，看看香味剩多少。如果還有一些就再繼續注水，然後再聞一次香味。如果完全沒有香味了，就停止注水。

尾注：將咖啡細粉倒在濾紙中的咖啡粉上，然後注入30ml的75度溫熱水進行萃取。

四、品味

聞香：先搖晃濾壺，用鼻子聞香，然後靜置降溫，同時準備咖啡杯，並以熱水溫熱咖啡杯。

初嘗：先倒出一些咖啡品嘗風味、濃淡、口感及溫度等（通常過濃）。

調整：依個人喜好，緩慢加入溫熱水調整濃淡，直到出現最滿意的風味。

冷卻：從濾壺倒些將咖啡到杯中，依當天氣候溫度而定，等待最適合自己飲用的溫度及風味出現，等待冷卻的過程也是風味融合的過程。

享受：全心全意享受咖啡風味。如果出現想要一飲而盡的衝動，千萬別停，跟著自己的感覺走。

以上摘自《極致咖啡》。