極致咖啡評價評分

本文主要說明筆者自創的「極致咖啡評價評分系統」。

雖然臺灣的咖啡廳密度高居世界前列，大多數成年人也都或多或少喝過咖啡，但對於「理想咖啡風味」的概念卻很模糊，因為絕大多數喝過的咖啡，比較偏向廣義的「咖啡」，而罕有機會接觸到風味絕妙的咖啡。

茶湯來自東方禪宗道場，而咖啡則來自西方修道院。

對於西方人而言，人生是苦，茶是苦，咖啡也是苦。

對於東方人而言，人生是禪，茶是禪，咖啡也是禪。

所以，好的東方咖啡要能夠讓人「一飲入禪」，並且沒有必要像西方人一樣，一路吃苦到底，而是要能苦盡甘來。若能夠一路醇香甘甜，更是求之不得。

所謂「一飲入禪」，係指能夠讓人進入暫時放下一切煩惱與干擾的情境。

雖然咖啡的本質與茶葉不同，卻不代表咖啡不能具有優良茶湯的特質。由於咖啡過酸難入口，過於苦燥則容易導致體質虛燥上火，若加奶加糖調味更只會火上加油，無助於維持良好體質。為追求能夠「一飲入禪」並有益個人體質的理想咖啡，因而提出全新概念且更適合東方人的「咖啡杯測評分系統」。

「極致咖啡杯測評分系統」又稱為「華才(HT)3F杯測評分系統」，依據重要程度分為三個品鑑等級：

一、首要品鑑指標「功能（Function）」：溫潤程度、入禪能力、身體感受。各項分數為1到50，三項共計150分。

二、次要品鑑指標「特色（Feature）」：純淨程度、質感高低、餘韻表現、完整程度。各項分數為1到20，四項共計80分。

三、基本品鑑指標「風味（Flavor）」：甜味表現、酸味表現、苦味表現、濃淡控制、厚薄表現、層次表現、收斂能力（回甘速度）。各項分數為1到10，七項共計70分。

共計有14個品鑑項目，總分為300分。

以上摘自《極致咖啡》。

既有的「COE杯測評分系統」，其主要目的在於找出「咖啡的缺陷」及「最佳烘培度」，因此較重視「特色」與「風味」的表現。而筆者之「HT3F杯測評分系統」的主要目的在於評選出「個人理想風味咖啡」，兩者之出發點截然不同。

極致風味咖啡通常在「特色」與「風味」等方面呈現均衡表現，也就是「特色」與「風味」豐富多元卻都不突出。而品質優良且烘培理想的咖啡，即便已經完全冷卻，風味仍然十分迷人。

因此，「HT3F杯測評分系統」較重視「特色」與「風味」的綜合表現能否發揮其主要「功能」。若更具體說明筆者的概念，那就是：咖啡的「風味」如同海面水氣，「特色」如同上升氣流，水氣與上升氣流若能有效結合成「水龍捲」，且力量若足以爬升到雲端，就代表能夠發揮其「功能」。而能夠發揮主要「功能」的咖啡，其「特色」與「風味」才值得深入研究與細細品味。

希望此方法能幫助讓更多人，以最簡單方式探索出最適合自己的「理想風味咖啡」。

隨著臺灣咖啡產業發展的進步，「理想風味咖啡」的價格已不再高不可攀，並且越來越親民，只是目前咖啡種類實在繁多，需要自己花時間探索，詳細說明請見〈手沖咖啡風味革命〉一文。

正式完整內容請參閱《極致咖啡》一書。

訂製「個人理想風味咖啡豆」請按此連結。訂購本校「特調咖啡豆」請按此連結。